La tourbière et le fromage - quel est le lien entre les deux ? C'est très simple : le fromage de tourbière est créé dans la fromagerie Vogler de Bad Wurzach dans l'Allgäu. Cette spécialité unique allie tradition régionale et idées innovantes et se trouve exclusivement à Bad Wurzach et dans ses environs. Mais comment ce fromage exceptionnel a-t-il vu le jour et qu'est-ce qui le rend si particulier ?
La fromagerie Vogler de Bad Wurzach a une longue histoire derrière elle. Elle marque la culture fromagère de la région depuis le 19e siècle déjà. Elle a été fondée parce que la situation économique de l'époque obligeait les habitants de la région à trouver de nouvelles idées. À l'époque, on produisait principalement du fromage à pâte molle.
En 1936, Michael Vogler a repris la fromagerie et a orienté la production vers les fromages à pâte dure, notamment le célèbre Emmental de l'Allgäu. Depuis 1955, Jörg Vogler dirige l'entreprise familiale et n'a cessé d'élargir la gamme de produits. Les produits fromagers sont commercialisés à la fois directement à la fromagerie et par le biais de partenaires régionaux. Les visiteurs peuvent déguster les spécialités sur place, au Sennerstüble.
Grâce à son fils Jahn Vogler, l'avenir de l'entreprise familiale est également assuré. Il a lancé la boutique en ligne et reprendra un jour la direction de la fromagerie.
Le fromage des marais est une véritable pièce unique et est exclusivement fabriqué à la fromagerie Vogler. L'idée est née du désir de créer quelque chose de nouveau et d'unique qui capture l'essence de la région des marais et la représente à l'extérieur. Le nom « Moorkäse » est protégé - personne d'autre que la fromagerie Vogler ne peut l'utiliser. Cette spécialité reste ainsi exclusive à la région de Bad Wurzach.
La fromagerie Vogler mise sur le travail manuel traditionnel et les ingrédients naturels. Tous les produits sont fabriqués à partir de lait de haute qualité de l'Allgäu, de cultures fromagères, de présure naturelle et de sel de cuisine. Les fromages finis pèsent entre 1 et 80 kilos et sont affinés entre deux et dix mois, selon la variété. Pendant ce temps, ils sont régulièrement soignés.
Mais parlons maintenant du fromage des marais. Qu'est-ce qui le différencie d'une meule de fromage normale ?
En principe, la fabrication du fromage des marais ne diffère pas de celle des autres fromages, mais le marais, en tant que ressource naturelle, a une grande influence. Le lait utilisé provient de vaches de la région des marais, le fromage porte donc en lui la note unique de la région. Toutes les deux semaines, 500 à 600 kilos sont produits.
Au niveau du goût, il se distingue également de l'Emmental classique de l'Allgäu : le Moorkkäse se caractérise par une note douce et naturelle et une légèreté agréable. Grâce à un processus de maturation sans exhausteurs de goût dans sa propre couche de cire et à une température de maturation de 38 C°, il développe le goût authentique du « fromage originel ».
Le fromage des marais a déjà trouvé de nombreux amateurs. Les épiceries fines et les marchés fermiers situés dans un rayon de 50 kilomètres autour de Bad Wurzach proposent cette spécialité. De plus, la fromagerie attire de nombreux visiteurs à Bad Wurzach, qui peuvent découvrir les secrets de fabrication lors de visites guidées et déguster le fromage dans l'agréable chalet.
Bien entendu, le fromage des marais peut aussi être commandé facilement via la boutique en ligne de la fromagerie Vogler - il trouve ainsi son chemin vers les amateurs de fromage dans tout le Bade-Wurtemberg.
Pour en savoir plus sur les thèmes de la tourbe, des péloides, de la santé et de la nature, consultez le magazine « Relax ! https://www.yumpu.com/de/document/read/69092890/magazin-entspann-dich
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